Pot au feu de foie gras de canard

Pot au feu de foie gras de canard

 

Pot au feu de foie gras de canard de Vendée aux artichauts

Pour 8 personnes :

2 carcasses canard
2 lobs de foie de canard cru
2 oignons jaunes, 2 carottes, 2 navets long,  4 artichauts COLICO, 2 poireaux, 1 tête d’ail
Baie de genièvre, poivre de Sichuan, clous de girofle, poivre, fleur de sel

 

Préparation :

  • Tailler 4 escalopes épaisses  dans chaque lob et mettre au congélateur
  • Eplucher les artichauts (enlever les grosses feuilles dure) laisser une tige de 3cm et les couper en deux dans le sens de la longueur puis réserver
  • Eplucher et tailler les légumes en gros cubes (3cm sur 3 cm)
  • Concassé les carcasses de canard aavec une feuille (hache culinaire), mettre dans un  faitout, verser 4 litres d’eau froide et faire bouillir. A ébullition, écumer les impuretés (la mousse) puis rajouter la garniture de légumes et une pincée de chaque épices. Laisser cuir 3 h 30 à petit feu puis rajouter les artichauts et laisser cuir encore 30 minutes.
  • Fariner les escalopes et les saisirent dans une poêle anti adhésif, colorer de chaque face et réserver au chaud
  • Dans une assiette creuse, verser une louche de bouillon, 1 demi-artichaut et un mélange de légumes, poser une tranche de foie gras poêlé, parsemer de fleur de sel, servir chaud.
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