Joue de bœuf braisée au vin rouge

Joue de bœuf braisée au vin rouge

Joue de bœuf braisée au vin rouge, oignon rose confit

Pour 8 personnes :

2 kg de joue bœuf
1L de fond de veau
3 carottes, 3 oignons, 1 gousse d’ail, 5 cl d’huile d’olive, ¼ de botte de thym frais
1L de vin rouge, 5 cl de crème de framboise
8 oignons roses, 100 gr de beurre ½ sel

 

Préparation :

  • Parer la joue de bœuf (enlever les morceaux de nerfs) et tailler en gros morceaux (5cm sur 5cm)
  • Dans un faitout, faite colorer les morceaux de viande de chaque coté, rajouter les oignons émincés, les carottes émincés, l’ail écrasé, le thym frais, faite colorer légèrement et déglacer au vin rouge, faire flamber et rajouter le fond de veau, cuir à petit feu pendant 3h30
  • Peler les oignons rose, seulement la première peau, faire une incision en croix sur le dessus et y poser une noix de beurre (10 gr), enfermer chaque oignon dans une feuille de papier alu (comme pour une papillote) cuir au four pendant 40 minutes à 150 °c
  • Quand la viande est cuite (moelleuse), décanter la viande (séparer le liquide du solide),
  • Faire réduire la sauce à consistance nappant, puis rajouter la crème de framboise et les 20 gr de beurre restant
  • Dans une assiette creuse, poser les morceaux de viandes, napper de sauce et poser l’oignon rose confit sur le dessus.
  • Servir chaud.
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