Tartare de poulet noir de Challans

Tartare de poulet noir de Challans

Tartare de poulet noir de Challans aux huîtres et salicornes (recette du Vendée Globe avec Jérémie BEYOU) 

Pour 2 personnes :

150 g de filet de poulet
6 huîtres creuses n°2
10cl de vin blanc Fiefs Vendéen
¼ de botte de persil plat
10g de salicorne au vinaigre
1 citron vert
10g de noix de Cajun
Tabasco, Westchester sauce, Angustura
Fleur de sel de Noirmoutier
2 radis rond

Préparation :

  • Ciseler les échalotes et les confirent dans le vin blanc,
  • Ciseler le persil plat, la salicorne, le radis et réserver
  • Hacher grossièrement les noix de cajun, en garder pour la touche finale
  • Tailler le filet de poulet en petits dés au couteau
  • Ouvrir les huîtres et les tailler en petits dés également.
  • Garder les coquilles vides qui serviront pour la présentation
  • Dans un saladier, mélanger les dés de poulet, les huîtres et la garniture.
  • Assaisonner avec les sauces pimentées (quelques goutes suffisent) et une pincée de fleur de sel
  • Râper l’équivalent d’un citron vert
  • Dresser le tartare dans les coquilles vident, mettre la décoration finale.
  • Servir très frais.
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