Souris d’agneau confite au thym

Souris d’agneau confite au thym

 

Souris d’agneau confite au thym, mousseline de patate douce aux agrumes et asperge verte

Pour 2 personnes :

2 souris d’agneau, 5cl d’huile d’olive
400 gr de patate douce, 10 cl de crème liquide 33% de MG, 1 orange, 6 asperges vertes
1 oignon, 2 gousses d’ail, ½ botte de thym frais, 50 gr de beurre.

 

Préparation : 

  • Colorer  les souris sur  chaque face, rajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasé, le thym, déglacer avec 1 l d’eau et laisser cuir 1h30 à couvert.
  • Eplucher et cuir les patates douces à l’eau bouillante salé durant 30 min puis passer au moulin à purée
  • Faire bouillir la crème avec 25 gr de beurre et le zeste d’une orange, verser sur la purée de patate douce.
  • Eplucher et cuir les asperges vertes  pendant 4 minutes à l’eau bouillante salé et les refroidirent dans de l’eau glacée.
  • Faite revenir les asperges au beurre noisette,
  • Dans une assiette plate, faire une quenelle de purée de patate douce, poser les asperges en éventail autour de la souris, arroser de jus de cuisson, servir chaud.
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