Médaillons de thon albacore en croûte de sésame

Médaillons de thon albacore en croûte de sésame

Médaillons de thon albacore en croûte de sésame, rougaille exotique piperade de poivrons doux

Pour 6 personnes :
1kg de longe de thon albacore
200 gr de graines de sésame
Pour la rougail : 1 mangue, 1 courgette, 1 oignon, ½ ananas avion, 2 tomates, ½ botte de menthe, ½ botte de coriandre fraiche, 1 piment oiseau, ½ l d’huile d’olive vierge extra, 1 citron vert.
Pour la piperade : 4 oignons, 4 poivrons jaune, rouge et vert, ¼ de botte de thym frais, 100 gr de jambon de pays, 10 cl d’huile d’olive.

 

Préparation :

  • Tailler tous les ingrédients de la rougail en brunoise (petits dés) les herbes fraîches doivent être ciselés finement, laisser mariner minimum 1 heure
  • Emincer les poivrons et les oignons finement, faire tout cuire lentement avec l’huile d’olive dans un faitout avec un couvercle, remuer souvent, rajouter de l’eau si besoin, rajouter le jambon de pays émincé à la fin
  • Tailler des belles tranches dans la longe de thon, paner dans le sésame et cuir à la plancha pendant 1 minute de chaque côté, le thon doit être cuit saignant comme si c’était de la viande rouge
  • Servir chaud avec la piperade et la rougail dans un ramequin à part, décorer l’assiette avec des feuilles d’ananas.

 

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